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复合涂膜用于黄瓜的保鲜研究上是嘛

发布时间:2021-07-12 14:33:15 阅读: 来源:外墙保温装饰板厂家

复合涂膜用于黄瓜的保鲜研究(上)

摘 要:选用壳聚糖、海藻酸盐等原料作为涂膜原料,并通过正交实验优化涂膜配方,对黄瓜进行涂膜处理。在室温下,分别对黄瓜进行了失水率、硬度、叶绿素含量和Vc含量的测定。

关键词:黄瓜;壳聚糖;涂膜;保鲜

0 前 言

黄瓜(cucumis)又名青瓜、胡瓜,是葫芦科植物,原产印度及东南亚热带地区[1]。供食用的是脆嫩果实,含水量很高,高达96%,采收后在常温下存放几天就开始衰老,叶绿素降解,表皮由绿色逐渐变成黄色,瓜的头部因种子继续发育而逐渐膨大,尾部组织萎缩变糠,果实失水蔫萎,瓜型变成棒槌状,果肉绵软,酸度增对新兴国家出口比重也将大为提升高,食用品质显著下降。另外,黄瓜质地脆嫩,易受机械损伤,瓜刺易碰脱,形成伤口流出汁液,从而感染病菌引起腐烂变质。为此,我们在黄瓜上被上复合涂膜,研究其保鲜效果。

复合涂膜试剂是以生物保鲜剂、化学防腐剂等物质制成的果蔬保鲜试剂,采用浸渍、涂膜、喷洒等方法施于果蔬的表面,风干后形成一层薄薄的透明被膜,用于增强果蔬表皮的防护作用,抑制或杀灭真菌和细菌,只有经过适当培训的人员才能安装和使用安检机防止果蔬霉变和腐烂;诱导果蔬表皮的气孔缩小,控制果蔬的气体的交换,减小水分蒸腾,保持果蔬新鲜饱满的外表和硬度;消除并抑制乙烯等有害挥发物;增加果蔬表面的光泽度,改善其外观,提高商品价值;经复合涂膜试剂处理的果蔬对人体无不良影响。

迄今为止,虽然使用壳聚糖涂膜及其他涂膜材料来保鲜黄瓜及蔬菜的研究有所报道[3,],但涂膜材料中未见添加相应的防腐剂,其保鲜的黄瓜到一定的时间就会发霉。本研究的目的是:用携带了防腐剂及其他助剂的复合涂膜壳聚糖,涂膜于黄瓜的表面上,在室温下进行色泽、失水率、硬度、叶绿素含量和Vc含量的测定,以期能延长黄瓜在室温下的贮藏时间和提高保鲜质量。

1 材严禁用于检查人体或动物料与方法

1.1 材料

壳聚糖:脱已酰度为81.5%,购于广州市金越城化工有限公司。

冰醋酸、乙醇:分析纯,贵阳市售商品。

对羟基苯甲酸乙酯、单甘酯、海藻酸钠、魔芋精粉:食品级,贵阳市售商品。

黄瓜:贵阳产带刺黄瓜。

1.2 仪器和设备

721分光光度计,分析天平(上海分析天平仪器厂)等。

1.3 方法

1.3.1 壳聚糖膜的制备

1 g壳聚糖溶解于100 ml 1%的醋酸溶液中,得0.01 kg/l的壳聚糖溶液,为涂膜Ⅰ.

2 g壳聚糖电气性地进行调剂叫做「E 校准」溶解于100 ml 1%的醋酸溶液中,得0.02 kg/l的壳聚糖溶液,并添加0.8%对羟基苯甲酸乙酯(对羟基苯甲酸乙酯先溶于30%乙醇溶液中)[2],0.2%的单甘酯、0.6%的海藻酸钠及其他助剂为涂膜Ⅱ.调制涂膜Ⅰ和涂膜Ⅱ的pH>4,并与对照组作空白比较。

1.3.2 对黄瓜涂膜

选择瓜条饱满、顺直、粗细均匀、无机械损伤的黄瓜,清洗沥干后,分为三组,每组4个。分别将配置好的涂膜溶液被上黄瓜表面,置于室温下(试验在当年的夏-秋季,室温 ℃,ф=70%)贮藏,隔天评估色泽、硬度情况,并测定失水率、叶绿素和Vc的变化。

2 分析与结果

2.1 壳聚糖复合涂膜的最佳配置

由正交实验的结果来优化复合涂膜的配方,考虑到影响涂膜保鲜的主要因素有四个,即壳聚糖、单甘酯、海藻酸钠、对羟基苯甲酸乙酯,采用了L9(34)正交表配比量进行优选。正交实验方案、综合结果和极差分析见表1.

表1 正交实验方案、综合结果和极差分析

序号

对羟基苯甲酸乙酯/%

A

壳聚糖/%

B

海藻酸钠/%

C

单甘酯/%

D

综合得分

1

0.8

1

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